随着生活水平放入提高及中高端餐饮市场的迅速崛起，三文鱼成为大家能够小资一把的食物，因其肉质鲜美口感恰到好处而深受欢迎。

好看又好吃的三文鱼

眼看着国内疫情逐渐好转，近日因为北京这一次疫情的反弹，被“北京新发地三文鱼切割板检测出新冠病毒”事件，局势再次搞得紧张起来。

相关部门抽检时从进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。消息一出，北京等多个省市多家超市连夜下架三文鱼。

中国每年进口的冰鲜和冷冻三文鱼约为8万吨，智利、挪威、法罗群岛、澳大利亚、加拿大等都是主要的三文鱼进口来源国，挪威的是最受欢迎的，进口量逐年递增。三文鱼能否被安全食用受到广泛关注。

为了高效产出符合消费者要求的三文鱼，三文鱼开片便利的设计和极小的占地面积，该开片机机器化高端技术帮助对三文鱼进行冷链无菌自动化加工。

砍下的头部被送去称重记录

去除粘液、血液及细菌

我们在超市看到的冷冻块状三文鱼就是这样加工出来的，从头部砍下、祛除粘液及细菌、冲洗、到修建机送进料理机等一系列工序，整个流程不需要人工插手，保证了生产的高品质，降低了人与海鲜冷冻食品的直接接触。

修剪机对鱼进行细节处理

包装前对鱼进行最终清洗

除了三文鱼的冷链无菌自动化加工处理，如今机器人还能完成寿司捏合、三文鱼炙烤不在话下，一键操作就能立即完成制作，它们能够独立运作也能相互合作，在制作寿司时，它不仅能有模有样地做出鱼肉寿司，还能加上芥末酱并将之端到桌旁，俨然真正的日本料理店服务员风范，不仅在很大程度上避免了人体接触，机器人制作远比人类更快捷。

自行制作寿司的“暖男”

今年5月1日，来自伦敦大学学院（UCL）的研究团队在在预印本平台bioRxiv发表了一篇预测SARS-CoV-2病毒可以与哺乳动物宿主的受体蛋白同源物形成稳定复合体，但同鱼类、鸟类或爬行类动物无法形成的文章。

伦敦大学学院（UCL）

这篇文章分析了215种脊椎动物的ACE2蛋白同源物和TMPRSS2蛋白同源物与新冠病毒之间的作用。并得出结论认为在哺乳动物之外，新冠病毒很难感染鱼类、鸟类和爬行类动物。这一研究结果表明，就目前来看，鱼类感染新冠病毒的可能性仍然很小。

更早之前的4月，《亚洲水产科学》期刊刊登了联合国粮农组织、中国水产科学研究院、中国水产科学院黄海水产研究所等机构的专家共同撰写的一篇论文。该论文指出，新冠病毒属于冠状病毒科，β冠状病毒属，而β冠状病毒属只会感染哺乳动物。而且，新冠病毒主要作用于上呼吸道和下呼吸道，其病理影响主要集中于肺部。但除肺鱼以外，鱼类没有肺，因此不易感染该病毒。

随着科技的进步，智能科技在各行业中都发挥着重要的作用，冷链自动化无菌处理和机器人的食品制作，让我们更安心。

专家发声，没有证据证明三文鱼可以传播病毒，一句“三文鱼感染新冠”，让全国万家料理店面临倒闭之灾。所以大家不要信谣、不要传谣，理性的看待问题。

冷链冻住了三文鱼，也能冻住新冠病毒，但疫情的爆发仍然要归结于“人传人”。冷链的确有能力把远处的病毒带来，然而感染的直接原因，更多还是这两条：没戴口罩、没洗手。不要让三文鱼无辜变成“背锅侠”。

部分资料图片来源于网络

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